את רוב התהליכים הוא מבצע כמעט לבד (לעיתים בעזרת סבו או עוזרת). בחורף גוזם דמיין את הגפנים בשיטותיו, לבד, לאורך כשלושה חודשים! משום שאיננו מתפשר על מה שהוא מחשיב חיוני לאיכות הפרי. לאחר בציר ידני מותססים הענבים המעוכים על קליפותיהם ב"אמבטיות פתוחות". התירוש עובר שאיבה (Pump over) מספר פעמים ביום ובלילה לשם מיצוי מיטבי של טעמים וניחוחות. בתום התסיסה נסחט בעדינות במסחטת Basket press והיין מועבר לתערובת חביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי בו יסיים את התסיסה המלו-לאקטית (בומה עד שניים האחרונים). מגוון ואיכות היינות של דמיין, תחת שתי התוויות (גליימונד וצ'רקי) הוא כמעט דימיוני. משום אופיו הפרפקציוניסטי וסקרנותו, מגדל דמיין זנים פחות נפוצים בברוסה.

לרשימת היינות של היקב לחץ כאן
 

תוויות צ'רקי

הן הסידרה השניה של יקב גליימונד שכולה מזנים שאינם מקובלים בברוסה, כגון זינפנדל, טמפרניו, גרציאנו, אלברינו ומונטפוליצ'יאנו. משפחת צ'רקי מגדלת ענבים בברוסה מזה כמה דורות. כרמי המשפחה נטועים באזור מררננגה, בצמוד לכביש ספלטפילד שבלב ליבו של חבל ברוסה. בשל אופי הקרקע והמיקרו אקלים יינות מרננגה הם הסמיכים, ה"שמנוניים" והעצמתיים שביינות ברוסה. ואכן, יינות אלו הוציאו את תהילת ברוסה ואוסטרליה בעולם. דמיין צ'רקי, היינן ומגדל הגפנים, למד יינות בדרום אוסטרליה. קשה לתאר את נחישותו ומסירותו של דמיין. לעיתים הוא מבלה ביקב מזריחת החמה ועד... זריחתה למחרת.