דיוויד אולירי וניק ווקר הקימו את היקב הנושא את שמם לפני מספר שנים, וזאת לאחר שרכשו ניסיון ארוך כייננים במיטב היקבים הגדולים באוסטרליה. היינות שיצרו דיוויד וניק זכו בעבר במספר גדול של פרסים. היקב המודרני שהקימו השניים בעמק קלייר (Clare valley), כשעה ורבע נסיעה צפונה מברוסה, משרת מספר יצרני יין. כלומר, חלק משמעותי מהיינות מיוצרים ע"י דיוויד וניק בעבור יקבים אחרים. וגם יינות אלו זוכים לעתים קרובות לביקורות נלהבות ופרסים. יקב אולירי ווקר עצמו מייצר כמות מוגבלת של יינות איכותיים במחירים מעולים יחסית לאיכותם. מקור שני יינות הריזלינג של היקב מכרמים ללא השקיה, בתת-אזורי פוליש-היל וווטרוויל שבעמק קלייר. ליינות הריזלינג מווטרוויל דגשים פירותיים ואילו יינות הריזלינג מפוליש היל, עצורים ויבשים יותר. מקור יין השירז העמוק והפירותי של אולרי-ווקר בעמק מקלרן (דרומה מאדלייד) ובעמק קלייר. רק מי שזכה לטעום את יין האולטרה פרמיום של היקב, שירז קליר (Clair), מסוגל להעריך כראוי את דרגת המקצועיות וחוש הטעם יוצא הדופן של שני הייננים המחוננים הללו.